在賣菜的過程中，別人欠了錢卻不還，這確實是一件讓人頭疼又無奈的事情。但別著急，咱們一起來想想辦法解決。

一、賣菜別人欠我錢不還怎么辦

首先，如果欠款金額不大，您可以先嘗試與欠款人友好溝通，心平氣和地提醒對方還錢，也許對方只是一時忘記了。

1. 若溝通無果，您可以給對方發送正式的書面通知，要求其在一定期限內還款，并說明不還款的后果。書面通知要保留好，作為日后可能用到的證據。

2. 如果欠款金額較大，您可以考慮尋求第三方調解，比如找雙方都認識且信任的中間人從中協調，幫助解決欠款問題。

3. 假如以上方法都沒有效果，您還可以向法院提起民事訴訟。在起訴前，要準備好相關的證據，比如買賣合同、欠條、聊天記錄、轉賬記錄等等，以證明對方確實存在欠款未還的事實。

4. 向法院起訴時，要寫好起訴狀，明確您的訴求和事實理由。法院受理后，會按照法定程序進行審理和判決。

5. 判決生效后，如果對方仍然拒不還款，您可以申請法院強制執行，通過查封、扣押、凍結對方的財產等方式來追回欠款。

二、賣菜欠款糾紛如何收集證據

1. 保存好所有與交易相關的書面文件，比如購貨單、出貨單等，這些文件上最好有對方的簽字或蓋章。

2. 留意雙方的聊天記錄，特別是涉及到欠款金額、還款時間等關鍵信息的部分。

3. 如有可能，通過電話或面對面溝通時進行錄音，但要注意錄音的合法性，不能侵犯他人的合法權益。

4. 尋找證人，比如其他賣菜的攤主或者當時在場的顧客，他們的證言也可能對您的案件有幫助。

5. 對于現金交易，盡量讓對方出具收條；如果是通過電子支付，保存好支付記錄和交易詳情。

三、賣菜欠款起訴的流程和注意事項

1. 起訴流程包括：準備起訴狀和證據材料，向有管轄權的法院遞交起訴材料，繳納訴訟費，等待法院受理。

2. 注意選擇有管轄權的法院，一般是被告住所地或者合同履行地的法院。

3. 起訴狀要寫清楚原被告的基本信息、訴訟請求、事實與理由等。

4. 證據要整理清晰，按照一定的邏輯順序進行編排，并制作證據清單。

5. 參加庭審時，要遵守法庭紀律，如實陳述事實，回答法官的提問。

總之，面對賣菜別人欠錢不還的情況，您要保持冷靜，通過合法的途徑來維護自己的權益。但需要注意的是，以上內容僅供參考，法律咨詢具有特殊性，如有疑問建議本站在線咨詢律師，獲取更專業的幫助。